29/02/2008 - Cuisine > Shoti : le pain géorgien cuit dans un toné

Le shoti est le pain géorgien traditionnel. Voici les étapes de sa préparation :

1ère étape : préparation de la pâte

2nde étape : Cuisson du pain sur les parois en briques du four cylindrique nommé le "toné":

 3ème étape : Une fois cuit, le pain est sorti du toné

Et voici donc le résultat (à manger lorsqu'il est bien chaud) :

18/02/2008 - Cuisine > Les Khingalis

Les khingalis sont une spécialité géorgienne ressemblant à de gros raviolis (contenant de la viande à l'intérieur)

Ils sont d'abord fortement poivrés puis dégustés traditionnellement avec une bière.

Généralement, on en mange cinq par personne, mais s'ils sont mis au défi, les géorgiens peuvent en avaler une vingtaine:

13/02/2008 - Cuisine > Aubergines aux noix

Une autre délicieuse specialité géorgienne sont les aubergines aux noix (badrijani nigvziani).

Sur des tranches d'aubergines grillées est étalé un mélange de noix, coriandre, saffran, curry et grenades.

A déguster de toute urgence !

13/02/2008 - Cuisine > Les Khachapuris

Une spécialité de la cuisine géorgienne sont les khachapuris (pain au fromage)

Ils en existent différentes sortes en fonction des régions de Géorgie, les trois les plus populaires sont :

Le Imeruli Khachapuri (de la province d'Imereti) : sorte de pain avec du fromage géorgien à l'intérieur

Le Megruli Khachapuri (de la province Samegrelo) : le même que le précédent avec en plus du fromage sur le dessus

Le Adjaruli Khachapuri (de la provinde d'Adjara) : fromage et œuf

4/12/2007 - Cuisine > Fruits du Caucase

Voici 4 fruits cultivés et consommés en Géorgie :

LE COING (anglais: quince, géorgien: comshi)

Le coing, fruit du cognassier est originaire de la région du Caucase. Il se mange cru lorsqu'il est blet ou en confiture.

LE KAKI (anglais: persimmon, géorgien: caralioki)

Le Kaki est le fruit du plaqueminier et le fruit national du Japon, c'est pour cela qu'il est également appelé Plaquemine du Japon

Originaire de l'Asie centrale et du Japon, ce fruit, contenant 8 pépins, se mange cru lorsque sa chair et ferme ou blette.

Ce fruit d'hiver est, par ailleurs, très riche en vitamines A et C.

LA NEFLE DU JAPON (anglais: loquat, géorgien: mushmala)

La nèfle du Japon, aussi appelé bibasse, est originaire d'extrême-orient, on la mange cru.

Elle possède 8 volumineux pépins et est riche en vitamine A. Son arbre, le nèflier est très décoratif.

LA GRENADE (anglais: pomegranate, georgien: brotseouli)

Ce fruit de grenadier, originaire d'Iran et à l'origine de la grenadine, est débordant de vitamine C.

La grenade qui se mange avec tous ses pépins, est utilisee en Géorgie pour décorer les plats pour son aspect esthétique.

La culture des fruits d'orgine asiatique en Géorgie s'explique par le fait que la Géorgie est située sur la route de la soie.

6/10/2007 - Cuisine > Dîner à Sighnaghi

Notre table enfin prête :

Le dîner peut commencer ! Poisson, fromage, radis, herbes, aubergines aux noix, tomates, poivrons, piments et autres aliments totalement naturels font office d'entrées. Les Mtsvadi ou shashlik (brochettes) viendront par la suite.

Mais n'oublions pas de le rythmer par différents toasts :

Avant chaque gorgée de vin, la tradition impose de dire un toast.

Les repas sont animés par le chef de table : le Tamada

2/10/2007 - Cuisine > Borsh

Même en été, rien de tel qu'un bon borsh accompagné de pains et de beurre... soirées d'hiver délicieuses en perspective...